Вкусный рецепт винегрета с селедкой

Винегрет в нашем понимании — смесь равного количества овощей: свеклы, картофеля, лука, моркови и маринованных огурцов. Заправкой служит растительное масло или смесь уксуса, масла и горчицы. Считается, что это блюдо пришло в нашу кухню из скандинавских стран, где много рыбных блюд. Первоначально оно представляло собой винегрет с селедкой, то есть смесь овощей и рыбы. Есть еще несколько вариантов, которые дошли до нашего времени в поваренных книгах.

Винегрет с селедкой Салат надо не только вкусно приготовить, но и красиво украсить

Основные правила приготовления классического рецепта винегрета с сельдью

ингредиенты для винегрета с селедкой Из многообразия продуктов, предназначенных для винегрета, обязательно получится вкусное и полезное блюдо

В классический винегрет с сельдью входят несколько постоянных ингредиентов. Другие появляются по желанию кулинара. Например, горчица. Раньше она всегда была в составе заправки, но теперь некоторые варианты этой закуски готовят без нее. Есть несколько правил, которые надо обязательно соблюдать, чтобы блюдо получилось вкусным и гармоничным:

  1. Сельдь можно приготовить самостоятельно, купить готовую неразделанную рыбу или кусочки-филе в масле. Последний вариант существенно облегчит задачу приготовления. Но самой вкусной считается сельдь, приготовленная самостоятельно. Правда, с ней придется немало повозиться. Зато результат порадует всех, кто попробует новый рецепт винегрета с селедкой.
  2. Сельдь надо тщательно почистить и мелко нарезать, все остальные продукты нарезаются кубиками.
  3. Для винегрета, как и для других салатов берут только неразваривающиеся сорта картофеля. Они не разваливаются в конце варки и во время нарезки. Принцип приготовления таков: клубни берут среднего и небольшого размера, варят в мундире до готовности, затем сразу опускают в холодную воду. Если во время нарезки кубики будут прилипать к ножу, его надо слегка смазать растительным маслом.
  4. Свекла — привычный компонент распространенного винегрета по-советски. Но в рецептах с селедкой ее, как и огурцов, может и не быть. Есть разные варианты приготовления как со свеклой, так и без нее. Вкус блюда, где есть этот полезный корнеплод, напоминает селедку под шубой. Правда, здесь используется совершенно другой соус.
  5. Чтобы свекла не «пачкала» другие овощи и винегрет выглядел более живописно, надо применить следующую хитрость. К нарезанной кубиками свекле надо добавить -3 ложки растительного масла и все перемешать. Тонкий слой масла обволакивает каждый кусочек и сок не вытекает.
  6. Лук — один из самых важных компонентов в этой закуске. В винегрете можно использовать красный, желтый или белый сорта. Красный — самый сладкий сорт, белый — для тех, кто любит закуску поострее, желтый имеет средний, неострый вкус. Есть простой способ уменьшения остроты лука в за 10 минут. Мелко нарезанный лук надо залить кипятком и дать ему остыть. Можно добавить немного сахара, соли и натурального уксуса. Важность лука подтверждает тот факт, что в традиционном рецепте его чуть больше, чем других компонентов.
  7. Без соленых или маринованных огурчиков винегрет кажется пресным. Есть рецепты с квашеной капустой, которая используется для этой же цели. Но в закуску с сельдью эти овощи можно не класть. Небольшую кислинку придает добавление яблока, лимона или натурального уксуса.
  8. Морковь нравится не всем, но без нее винегрет не такой красочный и яркий. Обычно кубики режутся одинакового размера. Но для оранжевого корнеплода иногда делают исключение: не все любят вкус вареной морковки, поэтому ее режут чуть мельче, чем остальные ингредиенты.
  9. Растительное масло берут для этого рецепта как рафинированное, так и с запахом. Это самый распространенный вариант заправки.
  10. Горчицу прибавляют для придания специфического ядреного вкуса и запаха. Она может быть в виде готового продукта или порошка, который надо предварительно приготовить.
  11. В заправке используется также виноградный или яблочный уксус. Он не просто придает необходимую кислинку, он является компонентом, который дал название этой закуске. Ведь в переводе с французского vinaigre — значит уксус. Так называли любые заправки, которые приготовлены на его основе.
  12. Зелень используется в этом блюде обязательно. Из свежих растений можно добавить: листовой салат, рукколу, зеленый лук.
  13. Зеленый горошек обязателен в овощном варианте, с сельдью же его класть необязательно. Но, вместе с тем, вкус он не испортит, а дополнит блюдо комплексом витаминов и микроэлементов.
  14. Все компоненты нарезают одинаковыми кубиками. Лук и морковь можно порезать мельче, чем остальные продукты.
  15. Для того, чтобы получить сбалансированный вкус, все ингредиенты берут приблизительно одинаковыми порциями. Только лука кладут традиционно больше, а моркови — меньше.

Обязательно попробуйте приготовить несколько вариантов этой закуски. Наверняка, одна из них придется вам по вкусу. Тем более, что рецепты позволяют взаимозаменять продукты, а от некоторых можно отказаться совсем.

Пошаговый рецепт с фото: классический винегрет с селедкой

Винегрет с сельдью готовится очень просто. Этот пошаговый рецепт с фото наглядно покажет, как важно подобрать качественные ингредиенты в правильных пропорциях. Готовый салат можно украсить при помощи специальной формы для салата и нескольких веточек зелени. Или подобрать свои варианты.

Винегрет с селедкой

Простые ингредиенты могут выглядеть очень эффектно

Компоненты

  • филе сельди слабосоленой — 300 г;
  • картофель — 3-4 штуки;
  • свекла — 3 штуки (средние);
  • морковь — 1-2 штуки (небольшие);
  • красный репчатый лук — 2-3 штуки;
  • соленые огурчики — 3 штуки;
  • зелень — 1 пучок;
  • виноградный уксус — 3 столовые ложки;
  • растительное масло — 3 столовые ложки;
  • черный молотый перец;
  • соль/сахар по вкусу.

Приготовление

  1. Свеклу отварить в кожуре. Обычно свекла среднего размера варится около 40 минут. Время зависит от величины корнеплода и срока его хранения. Летние, только что вытащенные с грядки, могут готовиться 20 минут, пролежавшие всю зиму — час.
  2. За 30 минут до конца варки надо добавить к свекле морковь. Если она среднего размера или небольшая, то — одновременно с картофелем. Надо учитывать, что морковь и картофель одинакового размера варятся одинаковое количество времени.
  3. Через 10 минут положить туда же картофель.
  4. Как только овощи сварятся, погрузить их в холодную воду. Охлажденные овощи почистить.
  5. Лук мелко нашинковать.
  6. Зелень порезать небольшими квадратами.
  7. Все остальные продукты, включая сельдь, нарезать кубиками. Фото №1
  8. Сделать заправку: смешать уксус, растительное масло и перец. Перемешать, вылить в салат.

Винегрет с селедкой и яблоком: пошаговый классический рецепт с фото

Как приготовить винегрет с селедкой и яблоком? Казалось бы, это два совершенно противоположных продукта. Но для этой закуски надо брать только кислые сорта яблок. Например, такие как Антоновка. В них природная кислинка сочетается с ярким, свежим ароматом. Весной или летом, когда нет свежих яблок, их заменяют лимонным соком в сочетании с солеными или маринованными огурчиками. Сладкие сорта из супермаркета не подходят для этого рецепта.

Винегрет с селедкой

Крупные маслины отлично подходят для украшения

Компоненты

  • филе соленой сельди — 300 г;
  • Антоновка — 1 крупное яблоко;
  • картофель — 3-4 штуки;
  • свекла — 1 штука;
  • морковь — 2 штуки;
  • красный репчатый лук — 2-3 луковицы;
  • растительное масло — 4 столовые ложки;
  • красный жгучий молотый перец;
  • лимонный сок — 1-2 столовые ложки.

Приготовление

Классический пошаговый рецепт приготовления винегрета с сельдью и яблоком:

  1. Отварить свеклу до полуготовности.
  2. Добавить морковь и картофель.
  3. Как только овощи будут готовы, залить их холодной водой, а затем почистить.
  4. Красный лук мелко нарезать. Если он кажется слишком острым, залить его кипятком на несколько минут.
  5. Нарезать все остальные ингредиенты кубиками. Яблоко не обязательно чистить от кожицы. Фото №2
  6. Любое растительное масло смешать со свежевыжатым лимонным соком и жгучим перцем (по вкусу). Для пикантности в салат можно добавить тертой цедры лимона (на кончике ножа). Фото №3
  7. Нарезанные овощи и селедку перемешать с заправкой.

Винегрет с селедкой, квашеной капустой и зеленым горошком: рецепт с фото

Традиционный рецепт винегрета по-советски обязательно содержит зеленый горошек. Если блюдо готовят в середине или конце лета, то берут свежий горошек. Квашеная капуста придает блюду особый вкус и аромат. Кроме того, в ней много витаминов А, С, макро- и микроэлементов.

Винегрет с селедкой

Горошек — это не только витамины, но и эффектное украшение

Компоненты

  • сельдь филе — 300 г;
  • картофель — 3 штуки;
  • свекла — 1 штука;
  • морковь — 2 штуки;
  • консервированный горошек — 1 банка;
  • репчатый лук — 3 штуки;
  • квашеная капуста — 200 г;
  • растительное масло — 5 столовых ложек;
  • горчица — 1 столовая ложка.

Приготовление

Классический пошаговый рецепт винегрета с селедкой:

  1. Отварить овощи: свеклу, морковь, картофель. Нарезать их мелкими кубиками.
  2. Квашеную капусту, филе сельди некрупно порезать.
  3. Репчатый лук измельчить.
  4. Все смешать, добавить консервированный горошек.
  5. Для приготовления заправки смешать растительное масло и горчицу. Можно взять как готовую столовую горчицу, так и французскую приправу на основе смеси семян белой и сарептской горчицы. Фото №4
  6. Заправить закуску.

Фото №1

нарезка овощей для винегрета

Нарезка одинаковыми кубиками делают закуску более привлекательной

Фото №2

находка для салатов

Настоящая антоновка — находка для салатов

Фото №3

классическая заправка для салатов

Лимонный сок и растительное масло — классическая заправка для салатов

Фото №4

горчица для винегрета

Горчицу можно перетереть в пасту или использовать в виде семян

 

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Adblock
detector