Каждая хозяйка мечтает научиться готовить идеальный бисквит, чтобы радовать близких людей кулинарными шедеврами. Получить желанный результат, чтобы бисквит получился ровным, пышным и стал идеальной основой для торта нужно придерживаться нескольких простых правил и все получится как в лучших кондитерских мира.
Приготовить бисквит не так-то просто как кажется с первого раза. Простого смешивания в кучу всех ингредиентов и махания венчиком в данном случае недостаточно. Именно поэтому многие хозяйки, после нескольких попыток стать домашним кондитером бросают эту затею навсегда. Какие же секреты таятся в приготовлении бисквита в домашних условиях? Сейчас и разберемся.
В некоторых семьях рецепты бисквита переходят от мамы к дочке. На просторах интернета сегодня можно найти огромное количество рецептов. Одни оказываются удачные, другие терпят фиаско. Нужно рисковать и экспериментировать в поисках идеального варианта. Одним из секретов удачного бисквита для торта является температура всех необходимых ингредиентов. А именно все составляющие должны быть одной температуры, идеальной считается температура в кухне, где проходит процесс создания кулинарного шедевра. Для этого примерно за час нужно достать всё необходимое из холодильника и оставить на время на столе.
Ингредиенты для бисквита
Из чего испечь
Если все составляющие примерно одной температуры, то смешиваются между собой гораздо легче и в итоге быстрее доходят до готовности в духовке. Важным составляющим элементом каждого бисквита являются куриные яйца. Залогом пышности является свежесть этого продукта. Идеальными для выпечки считаются домашние яйца, собранные накануне. Проверить срок давности яйца довольно просто, нужно опустить яйцо в стакан с водой. Свежее яйцо останется на дне стакана, а яйцо, которому более 2 недель начнет всплывать. Не менее важным в работе с яйцами является отделение желтка от белка. Не все хозяйки могут осторожно провести эту манипуляцию. В таких случаях стоит обзавестись полезным кухонным девайсом, а именно сепаратором для яиц. Такое приспособление стоит копейки и значительно облегчит этот этап.
Секреты приготовления
Затем приступаем к взбиванию белков в очень густую пену. В этом процессе также есть свои секреты. Во-первых, ёмкость для белков и венчик должны быть сухими, так как даже капля воды может нарушить густоту белков. Во-вторых, нужно добавить немного соли или/и немного сока из лимона. Начинать процесс нужно на самой маленькой скорости миксера, затем постепенно увеличивая скорость до максимальной мощности. Изначально высокая скорость не даст нужного результата.
Так выглядят правильно взбитые белки
Многим начинающим кулинарам не понятно выражение до крепких пиков, которое встречается в большинстве рецептов бисквита. Что же представляют из себя эти пики? Как только белки приобретут свойство густой массы и перестанут стекать с венчиков миксера это и есть то самое состояние густых пиков.
Взбитые белки добавляются к желткам по частям. Сначала добавляется примерно третья часть белков и перемешивается до однородной массы, затем вводится нужное количество муки и также перемешивается миксером. Под конец добавляем оставшуюся часть взбитых белков. Этот порядок действий поможет сохранить бисквиту пышность при выпекании.
Важным в выпекании любого десерта является духовка. Конечно, в современной кухонной технике регулируется все что можно: температура с точность до одного градуса, вентиляция, отключение в нужное время и прочее. Но не у всех хозяек есть чудо духовки, которые самостоятельно пекут, хотя не всем и помогает такая техника. Если работать с обычной классической печкой, то тут поможет опыт и практика. Чем чаще хозяйка готовит в духовом шкафу, тем более тонко чувствует характер печки.
- Если верх бисквита в духовке при заданной температуре начинает подгорать, то стоит воспользоваться фольгой, которая накрывается металлизированной стороной вверх и закрывает бисквит сверху. Тем самым такой прием отгонит лишний жар от бисквита для торта.
- В случаях, когда подгорает нижняя часть, ставится водяная баня на дно духовки. Стоит помнить, что первые пятнадцать минут выпечки бисквита открывать духовку ненужно.
- Чрезмерное открытие духового шкафа может привести к опаданию бисквитного теста.
- Ставить форму с тестом нужно в заранее разогретую до нужной температуры духовку.
- Проверить готовность выпечки довольно просто при помощи обычной зубочистки. В центр бисквита вставляется и вытаскивается зубочистка, если она сухая или с частицами бисквита, то выпечка готова. В случае с влажной зубочисткой бисквит отправляется обратно в духовку до нужной готовности.
На этом выпечка бисквита окончена, но это только половина пути.
Готовый бисквит в разрезе
После того как бисквитный корж готов его нужно остудить. Первые десять минут не нужно вынимать из формы, затем бисквит перекладывается на решетку. Так воздух проникает в бисквит и дно выпечки не сыреет. В идеале бисквит должен настояться примерно 8 часов, именно так делают профессионалы. Ведь большинство из нас намазывают нужными кремами сразу, как только корж остыл. Разрезается бисквит на коржи, для добавления крема внутрь, специальным ножиком. Часто, за неимением специального ножа, хозяюшки используют обычную нитку. Для этого на нужном расстоянии делаются надрезы, обычным ножом и по ним надевается нить. Затем концы нитки перекрещиваются и тянутся в разные стороны. Затягивая нить на бисквите и разрезают его идеально ровно. Полученные коржи нужно пропитать сиропом и смазать кремом. Именно по такому принципу получается домашний бисквитный торт.
Посмотреть данное видео можно понять принцип выпечки бисквита:
https://www.youtube.com/watch?v=ldy2RRP-Hrc
Шоколадный рецепт
Для выпечки бисквита можно использовать не только стандартный набор продуктов, состоящий из муки, сахара, яиц, разрыхлитель. Вот, например, рецепт классического шоколадного бисквита.
Шоколадный бисквит
Этот рецепт очень прост и подойдет для начинающих домашних кондитеров. Простота в том, что состоит этот рецепт из минимального количества ингредиентов, а получается невероятно вкусным. Особенно оценят любители всего шоколадного. Такой бисквит может входить в любой торт как основа и как промежуточный слой.
Чтобы приготовить шоколадный бисквит диаметром 20 сантиметров нужно взять 4 штуки яиц, 180 грамм сахара, 100 грамм муки и 30 грамм какао. Как описано выше в статье, все составляющие будущего бисквита должны быть одной температуры, то есть готовим заранее все ингредиенты.
- Яйца взбиваются с небольшим количеством соли на минимальной скорости. При образовании пены нужно увеличить скорость миксера и начинать вводить по немного сахар. Примерно 2 минуты на каждую порцию сахара. Если у вас миксер стационарный, то оставляем яйца и сахар взбиваться самостоятельно и переходим к просеиванию муки и какао порошка. Если миксер ручной, то о просеивании муки стоит позаботиться заранее.
- Какао и муку нужно соединить в одну массу.
- Когда яйца с сахаром превратиться в густую белую смесь и увеличится в несколько раз, можно вводить смесь муки и какао. Не нужно спешить и высыпать все сразу, нужно соединять составляющие постепенно. Масса для выпечки становится готовой, когда мука вымешана с яичной массой без комков.
- Полученную массу выкладываем в форму для выпекания, предварительно подготавливая ее.
- На дно формы лучше всего положить пергаментную бумагу. Можно также смазать растительным маслом или присыпать небольшим количеством муки или манки. Бортики смазываются сливочным маслом в небольшом количестве, иначе масло начнет гореть.
- Идеальный диаметр формы 20 сантиметров. Если форма силиконовая, то она не требует предварительной подготовки.
- Тесто вливаем в форму и должно занимать примерно 2/3 высоты формы.
- Температура и время регулируется на свое усмотрение. В основном бисквит печется при температуре 180°C в течении полу часа.
- По истечению времени проверить можно зубочисткой на готовность.
Данное количество ингредиентов на форму диаметром 20 сантиметром дает бисквит высотой примерно в 6 сантиметров. Если коржи для торта нужны большего размера, то порцию нужно увеличить. Шоколадные коржи идеально лягут в основу для торта Панчо или брауни.
Формы для выпечки
Немного о формах для выпекания. На рынке товаров для кондитеров масса всевозможных форм для выпечки и часто стоит вопрос о выборе для домашнего пользования. Для выбора идеальной формы нужно учитывать следующие критерии:
- сделанная из жаропрочных материалов, то есть выдерживать в среднем 200°C;
- выполнена из нетоксичных материалов;
- иметь хорошую теплопроводность;
- иметь антипригарное покрытие.
Форма для выпечки и нарезки бисквита.
Разновидность товаров зашкаливает, есть силиконовые формы в виде различных форм и предметов, керамические, литые, металлические и так далее. Литые формы профессиональные кондитеры не используют, также, как и стеклянные или чугунные. При извлечении бисквита из этих форм легко испортить продукт и тогда идеальный торт уже не выйдет. Удобные формы с антипригарным покрытием, так как из них легко извлекать корж и при этом, не смазывая края формы маслом. Также довольно удобные одноразовые формы, но не всем нравится эстетический вид бумаги после запекания.
Классическим вариантом считается разъёмная форма, у которой снимается дном, раздвигаются бока. Стены у таких форм довольно тонкие, что дает возможность бисквиту хорошо пропечься. Разъёмная часть позволяет легко извлекать корж из формы без повреждений. При покупке такой формы лучше выбрать надежного производителя. Дешевые варианты могут служить недолго.
Путем проб и ошибок можно найти идеальный рецепт и радовать выпечкой родных на всех семейных праздниках, а кто знает, может в дальнейшем это хобби станет прибыльным бизнесом.
