Самса с картофелем: рецепты с фотографиями

Самса — национальное блюдо многих азиатских стран. Оно представляет собой пирожки, чаще всего слоеные, с различными начинками, разной формы. Один из видов — самса с картошкой. В Азии ее выпекают в специальной печи, тандыре.

тандыр для приготовления самсы

Самса с картошкой из тандыра имеет ни с чем несравнимый аромат и вкус

Дома вполне подойдет духовка. Температура выставляется в пределах 175-190 градусов. Выше 200ОС ставить нельзя: выпечка подгорит снаружи или не пропечется внутри. Ниже приведен рецепт с фото, где самса с картофелем жарится во фритюре. Некоторые делают ее даже на сковороде.

Самса из слоеного теста с картошкой: секреты приготовления

самса с картошкой

Самса, посыпанная кунжутом, распространена повсеместно

Есть множество вариантов рецептов самсы с картошкой. Какой из них выбрать, каждый решает сам. Чтобы блюдо получилось с первого раза, надо знать некоторые нюансы его приготовления:

  1. Слоеное тесто можно получить тремя способами: приготовить по классическому рецепту, упрощенную версию, купить. У каждого есть свои плюсы и минусы. Первый дольше готовится, но на выходе получается воздушная, хрустящая самса. Во втором случае основа получается не такой слоеной, но готовится быстрее. Третий способ самый простой: он не требует готовки, пласт надо только раскатать на нужную толщину. Но магазинное тесто не такое нежное и вкусное как домашнее.
  2. Самым распространенным способом приготовления теста является первый, когда готовится обычное тесто, которое затем раскатывается очень тонким пластом. Его надо смазать любым жиром и завернуть рулетом. Через несколько часов, постояв на холоде, тесто становится многослойным. №1
  3. Для смазывания используется любой жир. Чаще всего — сливочное масло, реже — маргарин, растопленный курдюк или сало, растительное масло.
  4. Процедуру раскатывания пласта с последующим скручиванием можно проделывать несколько раз, чтобы оно стало более слоистым.
  5. В начинку кладут сырой или вареный картофель, много репчатого лука, черный перец, соль. Чтобы сохранить сочность, в каждый пирожок можно положить небольшой кусочек сливочного масла.
  6. В начинку кроме картошки можно добавить мясо: свинину, говядину или их смесь 1:1, баранину, курицу, индейку и другую птицу.
  7. Из пряностей обязательными для этого вида выпечки являются зира и черный молотый перец. Те, кто их не любит, добавляют свои любимые, по вкусу.
  8. В духовке самса с картофелем получается значительно вкуснее, чем на сковороде. Чтобы выпечка получилась румяной и золотистой, надо смазать каждый пирожок сверху. Самыми распространенными вариантами для этого являются: желток, яйцо, желток с молоком 1:1, желток со сливочным маслом 1:1.
  9. Блюдо получается максимально аутентичным, когда его посыпают перед тем, как отправить выпекаться, кунжутом.
  10. В зависимости от готовности начинки (вареный или сырой картофель) определяется время выпечки.

Если соблюдать эти правила, выпечка обязательно получится.

Рецепт  самсы

Такую самсу с картошкой можно приготовить из готового слоеного теста. Но лучше сделать тесто самостоятельно. Это займет несколько часов времени, поэтому лучше сделать сразу большой объем впрок. Его можно хранить продолжительное время в замороженом виде.

самса с картошкой

С картошкой любая выпечка становится вкусной и сытной

Ингредиенты

Компоненты для теста:

  • мука — 350-400 г;
  • вода — 1 стакан;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сливочное масло — 1 пачка;
  • яйцо для смазки.

Компоненты для начинки:

  • картофель — 4 клубня;
  • лук — 3 штуки;
  • растительное масло — 3 столовые ложки;
  • черный перец, соль.

Приготовление

  1. В воде развести соль. Постепенно добавлять в раствор просеянную муку.
  2. Замесить очень крутое тесто, накрыть его пленкой. Дать отдохнуть полчаса.
  3. Сливочное масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
  4. Охлажденную основу разделить на 2-3 части, чтобы удобнее было раскатывать.
  5. Из каждой части сделать «колобок». Раскатать их по очереди в тонкие пласты, которые намазать мягким сливочным маслом.
  6. Пласт свернуть в рулет. Сложить его, убрать в холодильник. Выдержать его там около 3-4 часов, но лучше оставить на ночь.
  7. Картофель очистить, нарезать на кубики примерно 1 см каждая сторона.
  8. Мелко нарубить лук, отжать образовавшийся сок. Овощи не обжаривать, а брать сырыми.
  9. Перемешать их между собой, налить растительное масло, добавить черный перец, соль.
  10. Достать рулет и нарезать его на куски. №2
  11. Кусок поставить на стол, подпыленный мукой. Раскатать, сделав основу для самсы. При этом рисунок слоев должен сохраниться.
  12. На середину положить начинку, сформировать треугольную самсу. №3
  13. Разогреть духовку до температуры 180-190 градусов.
  14. Положить на противень пирожки швами вниз, смазать яйцом.
  15. Выпекать до готовности.

Самса из готового слоеного теста и вареной картошки

Этот вид самсы с картошкой необязательно готовится в духовке. Его можно пожарить в большом количестве растительного масла или на сковороде с закрытой крышкой. Приготовление занимает немного времени: обычно это минут 5-7. Дело в том, что начинка, на приготовление которой обычно уходит много времени, уже готова. О степени готовности судят по цвету и образовавшейся на поверхности корочке.

самса с картошкой из слоеного теста

Как только приобретется навык приготовления теста, слои будут получаться просто виртуозно

Ингредиенты

  • готовое слоеное тесто — 1 пачка;
  • картофель — 3-4 штуки;
  • репчатый лук — 2-3 штуки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 0,5 стакана;
  • масло растительное для фритюра — 0,3-0,4
  • черный перец;
  • соль.

Приготовление

  1. Клубни картофеля почистить, поставить вариться в воде.
  2. Как только картошка почти сварилась, надо слить воду. Добавить вместо нее молоко, вскипятить.
  3. Готовый картофель помять специальной картофелемялкой до однородной массы, добавить сливочное масло, черный перец, соль. Отставить кастрюлю для охлаждения, накрыв крышкой.
  4. Из размороженного теста сделать комок, от которого отщипывать понемногу и формировать «колобки».
  5. Каждый раскатать толщиной 5 мм размером с чайное блюдце.
  6. В центр каждого круга положить начинку, защипнуть треугольником.
  7. Фритюр разогреть и пожарить в нем пирожки с двух сторон.

№1

приготовление самсы

Пласт смазать сливочным маслом, свернуть в рулет

№2

рулет из самсы

Слои, видные на фото, затем будут украшать готовую самсу

№3

самса с картошкой треугольник

Треугольник формируется очень просто

 

 

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Adblock
detector