Процесс приготовления национальных рецептов в домашних условиях — очень увлекательное занятие. Особенно, если вы уже пробовали блюдо, а теперь хотите повторить. Чтобы получилась настоящая азиатская самса с тыквой, надо совсем немного: желание сделать максимально аутентично, умение готовить, правильный рецепт.
Из ингредиентов необходимо купить готовое слоеное тесто. Хотя, как утверждают опытные кулинары, лучше всего приготовить его самостоятельно. Это несложное, но очень увлекательное занятие. Ниже приводится несколько способов, как приготовить самсу с тыквой.
Особенности
Чтобы получилась настоящая самса с тыквой по-узбекски, надо соблюдать некоторые условия, которые отражают специфику приготовления как теста, так и начинки из тыквы для самсы. Вот некоторые из них:
- Слоеное тесто готовится особенным способом. Пошаговый рецепт его приготовления включает: замешивание, смазывание раскатанного пласта жиром, закатывание его рулетом. Затем рулет надо нарезать, а из каждой «улитки» раскатать лепешку. Таким образом образуется красивый спиралевидный узор, который украшает пирожок сверху. №1
- Если вы готовите самсу с тыквой по узбекскому рецепту, то тесто складывается в рулет. Поэтому чем тоньше будет раскатан пласт, тем более слоистыми будут пирожки.
- Для теста можно брать любой жир по выбору: сливочное масло, маргарин, курдюк, растительное масло.
- Процедуру складывания теста делают по-разному: конвертиком, рулетом, вчетверо. Каждый раз получается несколько слоев из-за того, что между тонкими пластами есть масло или другой жир.
- Чтобы слои вышли более фактурными, тесто помещается в холодильник после каждого складывания.
- Рецепт начинки с тыквой для самсы по-узбекски очень прост: мелко нарезанная «королева огорода», много репчатого лука, черный перец, соль. Если мякоть не очень сладкая, то добавляют немного сахарного песка.
- Еще один непременный ингредиент для начинки — зира. Если вы не любите эту приправу, то можно приготовить блюдо без нее.
- Для посыпки чаще других используется кунжут или черный тмин.
- Выпекают такие слоеные пирожки в духовке при температуре 180ОС.
Варианты оформления: кунжут или черный тмин
С тыквой
Приготовление самсы с тыквой по этому рецепту не отличается сложностью. У себя на родине они продаются на каждом шагу, как у нас картофельные или капустные пирожки. Их готовят в специальных печах, тандырах, прямо на улице.
Тыквенная самса, приготовленная в тандыре, имеет особый вкус
Компоненты для самсы с тыквой
- мука — 3 стакана;
- маргарин или сливочное масло — 1 пачка;
- вода — 1 стакан;
- яйцо — 1 штука;
- тыква — 0,5 кг;
- репчатый лук — 2 штуки;
- 50 г сливочного масла для начинки;
- черный перец, зира, соль по вкусу.
Приготовление
- Сначала надо замесить очень крутое, как на пельмени, тесто, из которого затем можно сделать слоеное. Муку, воду, яйцо, соль смешать и хорошенько вымесить. Поставить на расстойку при температуре 15 градусов на 30-40 минут.
- Затем раскатать очень тонкий пласт. Если его диаметр чересчур большой для вашего стола, то тесто надо предварительно поделить на 2-4 части, а затем раскатывать по отдельности.
- Маргарин или сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Смазать каждый пласт тонким слоем.
- Скрутить плотный рулет, свернуть его «улиткой», убрать в холодильник на ночь. Если время ограничено, то на 2-4 часа.
- Затем снова раскатать пласт, опять свернуть рулетом. Так проделать 2-3 раза. Если времени нет, то один раз.
- Рулет разрезать поперек так, чтобы получились небольшие кусочки.
- Каждый раскатать в круг, на который положить начинку.
- Для начинки надо мелко нарезать сладкую овощи. Посолить, добавить сливочное масло, черный перец, по вкусу — зиру.
- Самсу с тыквой защипить как на фото, выпекать в духовке при температуре 180ОС. №2
С тыквой и творогом
С творогом можно приготовить как сладкую, так и соленую самсу. Сладкий рецепт с тыквой содержит изюм, курагу, другие сухофрукты, сахарный песок или мед. Соленый — готовится также, как обычно, с той лишь разницей, что надо добавить творог. Ниже приведен вариант рецепта сладкой самсы с тыквой и творогом.
Самса слоеная в духовке с творогом и тыквой
Компоненты
- мука — сколько возьмет крутое тесто;
- вода холодная — 1,5 стакана;
- яйца — 2 штуки;
- растительное масло — стакан;
- соль — 1 чайная ложка;
- тыква (мякоть) — 300 г;
- творог — 300 г;
- сухофрукты — 200 г;
- мед — 2 столовые ложки.
Приготовление
- Из яиц, воды, муки, соли приготовить тесто как для пельменей. Убрать его для расстойки на 30 минут.
- Раскатать тонко на столе, смазать растительным маслом. Свернуть туго рулетом, снова убрать в холодильник на 3-4 часа.
- Вынуть, разрезать на небольшие кусочки, раскатать.
- Для начинки из тыквы для самсы надо протереть творог, измельчить сухофрукты блендером, мелко нарезать сладкую тыкву. Все смешать с медом, желательно дать выстояться около 30 минут.
- Положить начинку, сложить как хинкали, собирая складочки по всей окружности.
- Разогреть духовку до 180 градусов, смазать все желтком или яйцом, выпекать до готовности.
С тыквой по-таджикски
Рецепт приготовления самсы (или самбусы) по-таджикски почти такой же, как узбекский. Разница состоит только в том, что в тесто можно не класть яйца, а в начинку каждого пирожка обязательно положить небольшой кусочек сливочного масла. Выпекают такое блюдо швом вниз.
Рецепт самсы по-таджикски и по-узбекски очень похожи
Компоненты
- мука — 650 г;
- соль — 1 чайная ложка;
- вода — 1,5 стакана;
- сливочное масло, маргарин, растительное масло по 50 г;
- яйцо для смазки;
- тыква — 600 г;
- сливочное масло для начинки;
- лук — 2-3 штуки;
- черный перец;
- соль.
Приготовление
- Тесто приготовить из муки, воды, соли, растворенной в этой воде. Разделить на 2 части, скатать колобки, накрыть их полотенцем. Дать расстояться 30 минут.
- Растопить сливочное масло и маргарин, добавить растительное масло.
- Тыкву нарезать небольшими кусочками, лук мелко порубить. Смесь посолить, поперчить.
- Раскатать тонко первый колобок, смазать его масляной смесью, свернуть рулет.
- Точно так же раскатать второй колобок, смазать его.
- Уложить сверху первый рулет, заворачивать его во второй пласт. Готовый рулет свернуть, убрать в холодильник на несколько часов.
- Порезать небольшими кусочками, положить начинку.
- Сложить треугольником, защипить края, положить швом вниз.
- Смазать взбитым яйцом поверхность.
- Выпекать при температуре 180-190 градусов.
С рисом
Получается очень сытной. Готовят ее в том случае, когда не хватает основного ингредиента для начинки. Рис можно брать любой и предварительно отварить. В остальном все этапы такие же.
Компоненты
- готовое слоеное тесто — 1 пачка;
- мякоть тыквы — 400 г;
- репчатый лук — 2 штуки;
- рис вареный — 1 стакан;
- черный перец;
- соль.
Приготовление
- Смешать мелконарезанные овощи, рис. Начинку посолить, поперчить. Можно положить немного сливочного масла, так будет вкуснее.
- Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, который надо нарезать на квадраты со стороной 15-20 см.
- В центр каждого положить начинку, сложить конвертиком, защипить края. Поверхность можно смазать яйцом для придания золотистого цвета.
- Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
С добавлением мяса
Один из самых вкусных вариантов. Мясо можно выбирать любое: куриное для тех, кто любит постный вариант, свинина — тем, кто любит сочную самсу с большим количеством жира. Смесь свинины и говядины — почти идеальный вариант для всех видов выпечки.
Компоненты
- мука — 3,5 стакана;
- сливочное масло — 1 пачка;
- вода — 1 стакан;
- яйца — 2 штуки;
- молоко — четверть стакана;
- мясной фарш — 300 г;
- тыква — 300 г;
- репчатый лук — 2 штуки;
- черный перец;
- соль.
Приготовление
- Смешать муку с водой, яйцом и белком. Желток оставить для смазки. Тесто оставить «отдыхать» на 30-40 минут.
- Мясной фарш смешать с мелконарезанными овощами, посолить, добавить перец.
- Раскатать тесто в тонкий пласт, который намазать размягченным сливочным маслом.
- Завернуть в рулет, сложить его для удобства и поместить в холодильник не менее, чем на час. Эту процедуру лучше всего проделать не менее чем 2 раза.
- Рулет порезать на кусочки, каждый раскатать в круг, положить на него начинку, сложить треугольником.
- Желток смешать с молоком. Смазать полученной смесью самсу.
- Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
№1
Спиралевидные слоеные слои
№2
Широко распространена треугольная форма самсы с тыквой.
