Все знают, что вкус домашней выпечки ни с чем невозможно перепутать. А рассыпчатое бабушкино печенье вспоминается спустя годы. В нем не было современной магазинной гламурности: яркой глазури или ароматизированной прослойки. Но, сделанное с любовью о детях и внуках, домашняя выпечка состояло только из лучших продуктов: душистого сливочного или топленого масла, свежей деревенской сметаны и отборных яиц.
Рецепты наших бабушек были незатейливы и просты, но, приготовленной их руками домашние печеньки было всегда свежее и вкусное. Оно пахло печкой и домашним уютом, его можно было съесть сколько угодно, без ущерба для здоровья. Ниже приведены 2 рецепта домашнего бабушкиного печенья, такого, как в детстве.
Секреты приготовления
Печенье, которое готовили 50-60 лет назад было, если применять современную классификацию, песочным. В каждом доме рецепты сильно отличались. Но основные принципы приготовления были примерно одинаковы:
- Обычно оно простое по форме: круглое, овальное или квадратное.
- Для того, чтобы тесто было рассыпчатым, в него кладут много жиров (масло, маргарин, смалец, сметана).
- Масло или маргарин нужно не растапливать, а лишь размягчить при комнатной температуре в течение получаса. Так домашнее печенье станет очень нежным и будет буквально таять во рту.
- Яйца для такого теста обычно не взбивают. Желтки растираются с сахаром добела.
- Добавляют целые яйца или только желтки.
- Тесто не должно расстаиваться, чтобы не набухла клейковина. Его нужно сразу печь, чтобы оно было рассыпчатым.
- Если нужно добиться пышности, то в тесто добавляется сода. Для усиления эффекта сначала создается кислая среда (кефир, сметана). Современные хозяйки предпочитают разрыхлитель, он всегда дает хороший результат.
- Из ароматизаторов используется мед, ваниль, тертая лимонная корка.
- В тесто можно положить изюм, орехи.
- Для украшения раньше использовался обычный сахарный песок, которым обсыпали его перед выпечкой.
Если соблюдать все эти правила, то все получается так же вкусно, как в детстве. Рецепт с фото подскажет как его приготовить даже тем, кто не искушен в кулинарии.
Рассыпчатое печенье
Компоненты
- мука — 2,5 стакана;
- сливочное масло — 1 пачка;
- сметана — 100 г;
- сахарный песок — 0,5 стакана;
- яйцо — 1 штука;
- мед — 1-2 столовые ложки;
- сода — ½ чайной ложки;
- соль — щепотка.
Приготовление
- Сливочное масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, предварительно разрезав его на кусочки.
- Смешать соль, соду и просеянную муку.
- Желток яйца растереть с сахарным песком, оставив немного сахара для украшения.
- При помощи миксера или вручную смешать сливочное масло, сметану, мед и желток.
- Добавить мучную смесь, затем белок. Если тесто получилось жидким, добавить еще муки. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
- Теперь нужно раскатать тесто толщиной 0,5-0,7 см и при помощи стаканчика вырезать.
- Каждый «блинчик» обмакнуть в сахарный песок.
- Выпекать в духовом шкафу при температуре 190-200 градусов около 15-20 минут до легкого зарумянивания.
- Печенье не должно сильно подрумяниться, иначе оно пересохнет, о степени готовности лучше судить по состоянию выпечки, а не по времени.
Бабушкино печенье по этому рецепту будет таким же, как раньше, когда не было способов украсить выпечку иначе, как только с помощью сахарного песка. В умеренных количествах оно будет полезно детям.
Рецепт с творогом
Печенье по рецепту с творогом имеет нежную и мягкую структуру. Небольшое количество сахара делают его полезным как для взрослых, так и малышей. В него можно добавлять не только изюм, а также орехи, семечки, овсяные хлопья.
Компоненты
- мука — 2,5 стакана;
- сливочное масло — 0,5 пачки;
- творог — 200 г;
- кефир — 0,5 стакана;
- сахарный песок — 0,5 стакана;
- изюм — 1/3 стакана;
- сода — ½ чайной ложки;
- соль — щепотка.
Приготовление
- Изюм замочить на полчаса.
- В миске смешать протертый творог, размягченное сливочное масло, сахар и кефир.
- В другой — муку, соду, соль.
- Соединить все ингредиенты, вымесить тесто, добавить изюм.
- Сделать небольшие лепешки, выпекать сразу при температуре 200 градусов до готовности.
Есть можно горячим или охлажденным с молоком или чаем.
